In biologia, i lieviti sono organismi monocellulari appartenenti al regno dei funghi. In cucina, invece, il termine lievito ha un significato più ampio e viene esteso a qualsiasi microrganismo, o sostanza chimica, in grado di far “gonfiare” un impasto per incorporazione di bolle gassose.
I principali tipi di lievito sono:
– lieviti naturali o lieviti propriamente detti: lievito di birra, pasta acida o lievito madre, kefir
-lieviti chimici: acido tartarico, cremor tartaro, bicarbonato d’ammonio o di sodio ecc. http://www.pieronuciari.it/wp/fermentazione-spontanea-pane-pizza-la-salute-rischio/
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