da Francesco Aliano | Ott 14, 2020 | Senza categoria
La fermentazione lattica ha nei batteri lattici i principali autori e si differenzia da quella alcolica per una produzione minore di gas. L’ambiente circostante e la farina stessa sono i principali fornitori di questi microorganismi: per questo motivo ogni lievito...
da Francesco Aliano | Ott 12, 2020 | Senza categoria
Partiamo da una cosa fondamentale: non esiste un lievito naturale migliore in modo assoluto di un altro e ogni panificato può essere realizzato con entrambe le madri, però, giustamente, ciascuno di noi ha i propri gusti e le proprie preferenze. Per capire meglio la...
da Francesco Aliano | Lug 5, 2020 | Senza categoria
Il glutine non è altro che una proteina contenuta nel frumento e in altri cereali. Sono sempre di più le persone che ne sono intolleranti. Nello specifico, la celiachia è una “malattia” legata al consumo di glutine, una forma di intolleranza alimentare che...
da Francesco Aliano | Mag 14, 2020 | Senza categoria
Pane pizzeria agorà solarino Durante la cottura il pane perde il 25% del suo peso per evaporazione di acqua. Quindi, se si ha intenzione di produrre 1 kg di pane finito, calcoliamo sempre di inserire 250 gr in più tra acqua e farina. E’cotto quando battendolo...
da Francesco Aliano | Mag 2, 2020 | Senza categoria
Lievito madre pizzeria agorà Solarino Avere un Lievito Madre con la corretta acidità è essenziale per l’ottima riuscita di ogni ricetta a base di Pasta Madre. Tuttavia può non essere immediato stabilire quando il Lievito è correttamente acido, perché in esso...
da Francesco Aliano | Apr 30, 2020 | Senza categoria
Il mondo della pizza è estremamente ricco di tradizioni e luoghi comuni più o meno veritieri che sfidano i secoli e sembrano ormai realtà incontrovertibili. Uno però li batte senza dubbio tutti, l’incontrastata superiorità di sua maestà...
