da Francesco Aliano | Ott 14, 2020 | Senza categoria
La fermentazione lattica ha nei batteri lattici i principali autori e si differenzia da quella alcolica per una produzione minore di gas. L’ambiente circostante e la farina stessa sono i principali fornitori di questi microorganismi: per questo motivo ogni lievito...
da Francesco Aliano | Ott 12, 2020 | Senza categoria
Ti interessa seguire un video-corso? Sto ultimando un sito di corsi online…per adesso puoi acquistare il corso di impasto diretto ed indiretto di biga e poolish!! 1.30 ore di lezione con cottura finale. Potrai vedere e rivedere i video quante volte...
da Francesco Aliano | Lug 5, 2020 | Senza categoria
Il glutine non è altro che una proteina contenuta nel frumento e in altri cereali. Sono sempre di più le persone che ne sono intolleranti. Nello specifico, la celiachia è una “malattia” legata al consumo di glutine, una forma di intolleranza alimentare che...
da Francesco Aliano | Mag 14, 2020 | Senza categoria
Impasto diretto Impasti indiretti Pane pizzeria agorà solarino Durante la cottura il pane perde il 25% del suo peso per evaporazione di acqua. Quindi, se si ha intenzione di produrre 1 kg di pane finito, calcoliamo sempre di inserire 250 gr in più tra acqua e farina....
da Francesco Aliano | Mag 2, 2020 | Senza categoria
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da Francesco Aliano | Apr 30, 2020 | Senza categoria
Il mondo della pizza è estremamente ricco di tradizioni e luoghi comuni più o meno veritieri che sfidano i secoli e sembrano ormai realtà incontrovertibili. Uno però li batte senza dubbio tutti, l’incontrastata superiorità di sua maestà il forno a legna! Scrivere sul...
