da Francesco Aliano | Apr 29, 2020 | Senza categoria
alveoli pane I tanto desiderati alveoli del nostro pane o della nostra pizza non sono altro che i “buchi” che si presentano all’interno della mollica. L’alveolatura del pane può essere gestita intervenendo su diversi fattori: l’acidità dell’impasto, la percentuale di...
da Francesco Aliano | Apr 27, 2020 | Senza categoria
lievito di birra Un argomento sul quale si sono aperti numerosi dibattiti e che oggi cercheremo di chiarire. La risposta è no. Ora vi state domandando il perché…rispondo dicendo che il lievito di birra pur avendo una popolazione di lieviti appartenenti alla...
da Francesco Aliano | Apr 24, 2020 | Senza categoria
delivery pizzeria agorà Solarino Sicilia: Pizza Delivery di qualità al tempo del Coronavirus Dall’ #iorestoacasa alla Fase 2, o anche un modesto alleggerimento del Lockdown verso un tentativo di ripresa, sta di fatto che...
da Francesco Aliano | Apr 24, 2020 | Senza categoria
Come verificare la qualità del lievito?Un tempo i professionisti esperti, assaggiando il lievito, capivano quando aveva raggiunto la giusta maturazione. Oggi, per eseguire un lavoro ad hoc attraverso metodo più tecnico, si utilizza uno strumento chiamato piaccametro...
da Francesco Aliano | Apr 24, 2020 | Senza categoria
Con l’emergenza sanitaria ricevere spesa, cibo, farmaci e beni di prima necessità a casa è diventato fondamentale, visto che limitare al minimo gli spostamenti e le possibilità di contagio è ormai un imperativo. Molte realtà si stanno organizzando: dai servizi di food...
da Francesco Aliano | Apr 24, 2020 | Senza categoria
Bar, ristoranti e pizzerie non apriranno prima di maggio, fine maggio.E lo faranno in maniera molto diversa da come eravamo abituati. Anche quando l’emergenza sarà finita i locali dovranno avere requisiti molto diversi da quelli richiesti prima dell’epidemia di...
