La fermentazione lattica

La fermentazione lattica

La fermentazione lattica ha nei batteri lattici i principali autori e si differenzia da quella alcolica per una produzione minore di gas. L’ambiente circostante e la farina stessa sono i principali fornitori di questi microorganismi: per questo motivo ogni lievito...
Pasta Madre solida e LI.CO.LI a confronto

Pasta Madre solida e LI.CO.LI a confronto

La pasta madre – ormai lo sappiamo bene – è l’unico vero lievito naturale da utilizzare per la panificazione. Molti di voi l’avranno già sperimentata e se ne prendono cura ricordandosi di rinfrescarla e di utilizzarla piuttosto spesso per mantenerla il più possibile...
Come fare il pane senza glutine

Come fare il pane senza glutine

Il glutine non è altro che una proteina contenuta nel frumento e in altri cereali. Sono sempre di più le persone che ne sono intolleranti. Nello specifico, la celiachia è una “malattia” legata al consumo di glutine, una forma di intolleranza alimentare che...
Quanto peso si perde in cottura?

Quanto peso si perde in cottura?

Pane pizzeria agorà solarino Durante la cottura il pane perde il 25% del suo peso per evaporazione di acqua. Quindi, se si ha intenzione di produrre 1 kg di pane finito, calcoliamo sempre di inserire 250 gr in più tra acqua e farina. E’cotto quando battendolo...
S.O.S. PastaMadreViva

S.O.S. PastaMadreViva

Lievito madre pizzeria agorà Solarino Avere un Lievito Madre con la corretta acidità è essenziale per l’ottima riuscita di ogni ricetta a base di Pasta Madre. Tuttavia può non essere immediato stabilire quando il Lievito è correttamente acido, perché in esso...
Alveoli grandi…alveoli piccoli.

Alveoli grandi…alveoli piccoli.

alveoli pane I tanto desiderati alveoli del nostro pane o della nostra pizza non sono altro che i “buchi” che si presentano all’interno della mollica. L’alveolatura del pane può essere gestita intervenendo su diversi fattori: l’acidità dell’impasto, la percentuale di...