Tradizione & innovazione

...la pizza in tutte le sue declinazioni

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Quando il gusto va oltre il piacere

Una cascata non solo di piacere, ma di colori, profumi...odori. Per brindare alla vita. La sbornia migliore. Quella delle emozioni.

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Un abbraccio tra culture.

ll giusto teatro per la rappresentazione del piacere. In tutte le sue forme. Un omaggio all'inimitabile bellezza del l'incantevole Siracusa

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All'anagrafe Franco Aliano

Mestiere: pizzaiolo per passione. Laureato in marketing. La passione verso quest'arte è stata sempre maggiore dello studio sui libri. "Se non fai ciò che vuoi, ama ciò che fai, con tutto te stesso"...Francesco Aliano

Agosto 1011:06 am

Pasta Madre solida e LI.CO.LI a confronto

La pasta madre – ormai lo sappiamo bene – è l’unico vero lievito naturale da utilizzare per la panificazione. Molti di voi l’avranno già…

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Luglio 59:36 am

Come fare il pane senza glutine

Il glutine non è altro che una proteina contenuta nel frumento e in altri cereali. Sono sempre di più le persone che ne sono…

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Maggio 149:04 pm

Quanto peso si perde in cottura?

Durante la cottura il pane perde il 25% del suo peso per evaporazione di acqua. Quindi, se si ha intenzione di produrre 1 kg…

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Maggio 25:14 pm

S.O.S. PastaMadreViva

Avere un Lievito Madre con la corretta acidità è essenziale per l’ottima riuscita di ogni ricetta a base di Pasta Madre. Tuttavia può non essere immediato…

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Pasta Madre solida e LI.CO.LI a confronto

La pasta madre – ormai lo sappiamo bene – è l’unico vero lievito naturale da utilizzare per la panificazione. Molti di voi l’avranno già sperimentata e se ne prendono cura ricordandosi di rinfrescarla e di utilizzarla piuttosto spesso per mantenerla il più possibile vitale. Esistono due diverse forme di…

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Come fare il pane senza glutine

Il glutine non è altro che una proteina contenuta nel frumento e in altri cereali. Sono sempre di più le persone che ne sono intolleranti. Nello specifico, la celiachia è una “malattia” legata al consumo di glutine, una forma di intolleranza alimentare che danneggia i vili intestinali e impedisce…

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Quanto peso si perde in cottura?

Durante la cottura il pane perde il 25% del suo peso per evaporazione di acqua. Quindi, se si ha intenzione di produrre 1 kg di pane finito, calcoliamo sempre di inserire 250 gr in più tra acqua e farina. E’cotto quando battendolo con le nocche sulla crosta restituisce un…

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S.O.S. PastaMadreViva

Avere un Lievito Madre con la corretta acidità è essenziale per l’ottima riuscita di ogni ricetta a base di Pasta Madre. Tuttavia può non essere immediato stabilire quando il Lievito è correttamente acido, perché in esso convivono 2 tipi di acidità: quella Lattica e quella Acetica ed entrambe sono indispensabili per il corretto equilibrio del…

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Per la pizza, meglio il forno a legna, a gas/metano o quello elettrico? Miti da sfatare

Il mondo della pizza è estremamente ricco di tradizioni e luoghi comuni più o meno veritieri che sfidano i secoli e sembrano ormai realtà incontrovertibili. Uno però li batte senza dubbio tutti, l’incontrastata superiorità di sua maestà il forno a legna! Scrivere sul proprio sito o menù “cotta nel forno a legna” è sinonimo di qualità…

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Alveoli grandi…alveoli piccoli.

I tanto desiderati alveoli del nostro pane o della nostra pizza non sono altro che i “buchi” che si presentano all’interno della mollica. L’alveolatura del pane può essere gestita intervenendo su diversi fattori: l’acidità dell’impasto, la percentuale di lievito, il tempo di fermentazione, la temperatura di lievitazione, la percentuale di idratazione, la…

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Il lievito di birra o lievito compresso può definirsi un lievito naturale?

Un argomento sul quale si sono aperti numerosi dibattiti e che oggi cercheremo di chiarire. La risposta è no. Ora vi state domandando il perché…rispondo dicendo che il lievito di birra pur avendo una popolazione di lieviti appartenenti alla stessa famiglia, ossia i Saccharomyces cerevisiae, non può definirsi lievito…

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Sicilia: Pizza Delivery di qualità al tempo del Coronavirus

Dall’ #iorestoacasa alla Fase 2, o anche un modesto alleggerimento del Lockdown verso un tentativo di ripresa, sta di fatto che per pizzerie, panifici e ristoranti messi all’angolo dall’emergenza Coronavirus l’unica fonte di ricavi è al momento il cosiddetto domicilio, più modernamente delivery: in proprio o con servizio corriere espresso, ad esempio Social Food, Glovo, Justeat e Deliveroo. Per i…

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Come riconoscere la qualità del lievito naturale

Come verificare la qualità del lievito?Un tempo i professionisti esperti, assaggiando il lievito, capivano quando aveva raggiunto la giusta maturazione. Oggi, per eseguire un lavoro ad hoc attraverso metodo più tecnico, si utilizza uno strumento chiamato piaccametro (vedi foto). Per un buon risultato delle preparazioni di pizze, pane e…

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Le consegne a domicilio ai tempi del Coronavirus

Con l’emergenza sanitaria ricevere spesa, cibo, farmaci e beni di prima necessità a casa è diventato fondamentale, visto che limitare al minimo gli spostamenti e le possibilità di contagio è ormai un imperativo. Molte realtà si stanno organizzando: dai servizi di food delivery dei ristoranti con consegna senza contatto,…

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