La fermentazione lattica

La fermentazione lattica

La fermentazione lattica ha nei batteri lattici i principali autori e si differenzia da quella alcolica per una produzione minore di gas. L’ambiente circostante e la farina stessa sono i principali fornitori di questi microorganismi: per questo motivo ogni lievito...
Pasta Madre solida e LI.CO.LI a confronto

Pasta Madre solida e LI.CO.LI a confronto

Impasto diretto https://www.corsodipizzaiolo.it/corsi/impasti-indiretti-biga-e-poolish/ La pasta madre – ormai lo sappiamo bene – è l’unico vero lievito naturale da utilizzare per la panificazione. Molti di voi l’avranno già sperimentata e se ne prendono cura...
Come fare il pane senza glutine

Come fare il pane senza glutine

Il glutine non è altro che una proteina contenuta nel frumento e in altri cereali. Sono sempre di più le persone che ne sono intolleranti. Nello specifico, la celiachia è una “malattia” legata al consumo di glutine, una forma di intolleranza alimentare che...
Quanto peso si perde in cottura?

Quanto peso si perde in cottura?

Impasto diretto Impasti indiretti Pane pizzeria agorà solarino Durante la cottura il pane perde il 25% del suo peso per evaporazione di acqua. Quindi, se si ha intenzione di produrre 1 kg di pane finito, calcoliamo sempre di inserire 250 gr in più tra acqua e farina....
S.O.S. PastaMadreViva

S.O.S. PastaMadreViva

Ti interessa seguire un video-corso? Sto ultimando un sito di corsi online…per adesso puoi acquistare il corso di impasto diretto ed indiretto di biga e poolish!! 1.30 ore di lezione con cottura finale. Potrai vedere e rivedere i video quante volte...
Alveoli grandi…alveoli piccoli.

Alveoli grandi…alveoli piccoli.

https://www.corsodipizzaiolo.it/corsi/impasto-diretto/ Impasti indiretti alveoli pane I tanto desiderati alveoli del nostro pane o della nostra pizza non sono altro che i “buchi” che si presentano all’interno della mollica. L’alveolatura del pane può essere gestita...